Tojás leves
Hozzávalók:
Elkészítése:
A köményt egy picit megpirítjuk az olajon, rátesszük a lisztet, a piros paprikát és felöntjük kb. 2 liter vízzel. Ha felforr (vigyázzunk, a liszt miatt kifuthat) beletesszük az ételízesítőt és az apróra vágott petrezselyem és kapor levelet. Ízesíthetjük még fehér húsú paprikával és egy szem paradicsommal.
Utána beleütjük a tojásokat és szétkeverjük. Lehet úgy is, hogy a sárgája egybe marad. Nagyon finom üdítő nyári leves. Tejfölt, vagy paradicsomlét is lehet hozzá tálalni.
Magyaros zöldbableves
A hagymát finomra aprítjuk. A babot megtisztítjuk, és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A répát tisztítás után felkarikázzuk.
Az olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a babot és a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, majd először a liszttel, utána a pirospaprikával meghintjük. Jól elkeverjük, és kb. 3 liter vízzel felöntjük. Addig főzzük, amíg az összes zöldség meg nem puhul.
Tartalmasabb, ha apró galuskát is szaggatunk bele. A zöldbablevest felszeletelt gombával, kockára vágott újkrumplival is gazdagíthatjuk, de tehetünk bele felszeletelt virslit is.
Lencsegulyás-leves
A lencsét előző este átválogatom, bő vízbe áztatom, lehetőség szerint a vizet többször cserélem a felhasználásig.
Forró zsiradékban a vöröshagymát megfonnyasztom, benne a fokhagymát is, majd a húskockákat is magas hőfokon folytonos keveréssel átpirítom fehéredésig. Meghintem pirospaprikával, felengedem kb. 6 dl vízzel, sózom, borsozom, meghintem őrölt köménnyel. A babért, a zellergumót és a Piros Aranyat is hozzáadom, lassan takarékon főzöm kb. 1,5-2 órát (függ a marha korától).
Amikor már jó félpuha állapotban van a hús, hozzáadom a lencsét, a zöldségeket, felengedem még kb. 9 dl vízzel, utána fűszerezem, és újabb kb. 1 órát főzöm, amíg a hús kellően megpuhul.
Közben kb. 1 csapott evőkanál lisztből vékony rántást készítek, a levest berántom, ízesítem mustárral, cukorral, citromlével.
A nokedlitésztát összekeverem, szaggató segítségével a leveshez adom, összeforralom.
Kenyeret és tejfölt kínálok hozzá.
Tálalás előtt 1-2 órai pihenés jót tesz neki, addig az ízek megfelelően összeérnek.
Füstölt csülökkel is szokták ezt a levest főzni, vagy keverik a marhát a csülökkel, ízlés szerint.
A lencsét bő vízben a forrástól számított 5 percig előfőzöm, a levét leöntöm, és úgy adom a leveshez – így sokkal kímélőbb.
Töltött Krumplis Leves
A megtisztított burgonyákat kivájjuk karalábévájóval, a répát megtisztítjuk és felkarikázzuk. A darált húst összekeverjük a rizzsel és az egész tojással, sózzuk, borsozzuk, és beletöltjük a krumplikba. A töltelékes felét lisztbe mártjuk, ez nagyjából megakadalyozza, hogy a töltelék kibújjon a krumpliból.
A töltött krumplicskákat beletesszük lobogó sós vízbe, amibe belevágtuk a lestyánt, utánadobjuk a kikapart krumplibelsőt és a répát. 15 perc alatt készre főzzük, behabarjuk a tojássárgával elkevert tejföllel, egyet lobbantjuk, és levesszük a tűzről. Ecettel lehet savanyítani!
Amikor nincs lestyán, helyettesíthetjük babérlevéllel, más íz, de úgy is kitűnő!
Paradicsomleves zöldfűszerekkel
A kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát olíva olajon megdinszteljük, liszttel kevés ideig pirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, amit kicsit szintén lepirítunk, majd sózzuk, borsozzuk (esetleg még kevés ételízesítővel is megszórhatjuk). Lassanként felöntjük 1-1,3 liter vízzel, és kevés oregánóval, bazsalikommal és késhegynyi őrölt rozmaringgal ízesítjük. Ízlés szerint cukrozni is lehet, hogy se túl édes, se túl sós ne legyen. Hozzáadunk úgy 5 evőkanál kiskagyló tésztát, és esetleg egy kevés tv-paprikát, jó vékonykára vágva. Gyenge tűzön - míg a tészta is megfő - kevergetés mellett főzzük. (Ekkor már kellemes fokhagymás-fűszeres illata van...) Kenyérpirítóban lepirítjuk a szelet kenyereket, és kockára vagdossuk őket. Lereszeljük a sajtot, a tejfölben pedig elkeverjük a fokhagymakrémet (ízlés szerinti mennyiséget).
Tálalás: mélytányérba merjük a paradicsomlevest, csepegtetünk bele a fokhagymás tejfölből (késsel szét is lehet húzogatni, így szép lesz a fehér minta a piros levesben), rászórunk a pirított kockákból, arra reszelt sajtot hintünk, és még egy kevéske oregánóval díszítjük.